食堂卫生管理制度完整版
食堂卫生管理制度
一、总则
为了保障食堂食品的质量和食品安全,提高员工的卫生素质和卫生管理水平,制定本制度。
二、管理机构和职责
1. 食堂卫生管理机构:设立食堂卫生管理委员会,由食堂经理、食品安全负责人和卫生监督员组成。
2. 食堂经理职责:
- 负责协调食堂卫生管理委员会的工作;
- 确保食堂人员的卫生培训和知识普及;
- 负责制定卫生管理制度,并监督其执行;
- 负责食品供应商的合格评估和选择;
- 确保食堂内设施设备的卫生维护和清洁;
- 对食堂卫生状况进行定期检查和评估。
3. 食品安全负责人职责:
- 负责食堂的食品安全工作;
- 监督员工的食品卫生操作;
- 定期检查和评估食堂内的食品安全控制措施;
- 负责食品样品的抽检和送检;
- 处理食品投诉和事故。
4. 卫生监督员职责:
- 监督员工的个人卫生和操作卫生;
- 定期检查食堂的卫生状况,发现问题及时处理;
- 负责卫生培训和知识普及;
- 参与食品验收和检测工作;
- 提出改进卫生管理的建议。
三、员工卫生管理
1. 员工卫生知识普及:
- 食堂经理负责组织员工卫生知识培训;
- 定期进行员工卫生知识测试和评估;
- 员工必须持健康证上岗,定期体检。
2. 个人卫生要求:
- 员工上岗前必须进行洗手,并戴好工作帽和口罩;
- 禁止吸烟、喝酒、嚼口香糖等;
- 员工应保持服装整洁,并穿戴专业工作服;
- 员工不得携带外来物品进入食堂。
3. 工作区域卫生:
- 员工负责保持工作区域的清洁和整洁;
- 使用专业工具进行清洁,杜绝交叉污染;
- 定期对工作区域进行彻底清洁和消毒处理。
四、食品安全管理
1. 食品选购和储存:
- 实行食品进货验收制度,拒收不合格食品;
- 食品储存按照不同温度要求进行分类存放;
- 食品应进行标识,标明生产日期、保质期等信息。
2. 加工操作卫生:
- 加工工具和容器要经过清洗、消毒并备案;
- 原料处理要注意洗净、剔除坏果、异物等;
- 严禁使用过期或变质的食品。
3. 食品加热处理:
- 确保食品在加热过程中达到安全温度;
- 避免食品加热过度导致营养流失。
4. 餐具和餐桌卫生:
- 餐具要经过清洗、消毒并定期更换;
- 餐桌要保持清洁,定期进行表面消毒。
五、卫生检查和记录
1. 定期卫生检查:
- 食堂卫生监督员定期对食堂进行卫生检查;
- 发现问题及时整改,并提出改进措施。
2. 卫生记录:
- 食堂卫生管理委员会负责制定卫生检查记录表;
- 检查记录要详细、准确,并签名确认;
- 卫生检查记录要保存一年以上。
六、食品安全培训和应急预案
1. 食堂管理人员培训:
- 食堂经理、食品安全负责人等必须接受相关培训;
- 培训内容包括食品安全知识、食品处理操作等。
2. 员工培训:
- 所有员工必须接受食品安全培训,并签署安全承诺书;
- 定期开展食品安全培训,提高员工的安全意识和技能。
3. 应急预案:
- 制定食品安全事故应急预案,明确责任和处置措施;
- 定期组织应急演练,提升应急处置能力。
七、惩处措施
1. 对违反食堂卫生管理制度的责任人进行严肃处理;
2. 对不合格食品采取销毁、追责等措施;
3. 对严重违反食品安全规定的个人或单位,依法追究法律责任。
八、监督和评估
1. 食堂卫生监督员每月监督食堂卫生状况;
2. 食堂卫生管理委员会定期召开会议,总结经验并提出改进措施;
3. 遇到食品安全事故,要及时上报有关部门,接受调查和处理。
以上是食堂卫生管理制度的内容,通过制度的规范和管理,可以保障食堂食品的质量和员工的卫生健康,并提高食堂的卫生管理水平。
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